01 enero 2013

¡Feliz año 2013!

feliz 2013



¡FELIZ AÑO NUEVO 2013!

Que este nuevo año venga lleno de prosperidad, salud, abundancia, sueños cumplidos y grandes logros de vida.

¡Muchos éxitos!

12 junio 2010

Revista: Helados y Postres

Portada de la Revista: Helados y Postres - Anne Wilson

       Descripción: Aprenda a realizar ricas y fáciles recetas de helados, sorbetes y otros postres que en cualquier comida forman parte de un final delicioso.
       Editorial: Konemann / H.kliczkowski
       Fecha de publicación: Sin especificar
       Formato: .pdf
       Idioma: español
       Tamaño del archivo: 8,16 MB
       Empresa de almacenamiento del archivo: 4shared

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05 junio 2010

Flan de huevo


Ingredientes:
  Para el caramelo:
  • 180 g de azúcar
  Para el flan:
  • 1 litro de leche
  • 300 g de azúcar
  • ½ cáscara de un limón
  • 1 rajita (palito) de canela

Preparación:
       Para el caramelo: Colocar el azúcar en una cacerola y poner a fuego bajo para que el azúcar se disuelva y haga un caramelo. Una vez que esté todo el azúcar disuelto revuelva constantemente con una cuchara de madera para que no se queme.

       Cuando el caramelo tenga color oro vaciar en el molde a usar y esparcir por las paredes para que todo el molde quede cubierto uniformemente. Dejar enfriar y reservar.

       Para el flan: Mezclar en una olla la leche y el azúcar. Agregar la cáscara de limón y la rama de canela. Calentar a fuego medio hasta casi el punto de ebullición. Retirar del fuego.

       Retirar la cáscara y la canela. Incorporar los huevos previamente batidos a la leche batiendo rápidamente la mezcla para que los huevos no se cocinen.

       Por último, vaciar la mezcla en el molde y tapar con papel aluminio. Hornear en un horno precalentado a 180 ºC en baño María, con el agua hasta la mitad de la altura del molde, durante 2 horas. Dejar enfriar y refrigerar por mínimo 4 horas.

       Para desmoldar el flan agitar el molde con suavidad hasta que los bordes del flan se desprendan luego colocar el platón donde va a presentar el dulce encima y con las dos manos voltear el molde rápidamente. Cuando escuche que flan cae en el platón ya está listo el desmolde.

Nota:
  • Entre más tiempo bata la mezcla de leche y huevos el flan tendrá una apariencia porosa mayor al final.
  • Yo recomiendo refrigerar el flan durante mínimo 8 horas.
  • Otra opción para desmoldar el flan es calentar agua en un recipiente y sumergir el molde por unos segundos para que el calor desprenda el flan de las paredes del molde con suavidad.

30 mayo 2010

Merengue Francés

       De todos los merengues es el más sencillo de hacer. Aprenda a prepararlo y sorprenderá a todo aquel que lo pruebe.

Ingredientes:
  • 3 claras de huevo
  • 6 cucharadas colmadas de azúcar impalpable
  • 3 gotas de zumo de limón

Preparación:
       Colocar las claras en un envase seco y batirlas. Cuando comiencen a formar espuma agregar poco a poco el azúcar.

       Añadir las gotas de limón cuando el merengue tenga picos suaves. Estas se agregan para conservar el merengue blanco, si lo desea de color no añadir el limón sino unas gotitas de colorante.

       El merengue estará listo cuando esté espeso y tenga picos bien definidos. Si todavía no tiene la consistencia indicada agregar un poco más de azúcar.

       ¡Listo! Ya puede usar el merengue para cubrir, decorar o realizar algún postre que lo necesite.


Nota: El azúcar impalpable puede ser reemplazado por azúcar corriente o granulada, la diferencia entre usar una u otra radicará que el batido de las claras y el azúcar se realizará colocando el envase a baño María aproximadamente 1 minuto en intervalos regulares del tiempo de mezclado. Así el azúcar se disuelve y es imperceptible al paladar.

22 mayo 2010

Tabla de Equivalencias

       He aquí una tabla que muestra las equivalencias de los productos comúnmente usados en la repostería. Espero le sea de gran ayuda.


Producto
Medida
Peso
Harina de trigo
1 cucharadita
4 gramos
1 cucharada
10 gramos
1 taza
125 gramos
Azúcar corriente
1 pizca
1 gramo
1 cucharadita
5 gramos
1 cucharada
15 gramos
1 taza
250 gramos
Azúcar impalpable
(glass, glacé, en polvo)
1 cucharadita
2 gramos
1 cucharada
6 gramos
1 taza
100 gramos
Mantequilla
1 cucharadita
5 gramos
1 cucharada
15 gramos
1 taza
250 gramos
Líquidos
1 cucharadita
5 mililitros
1 cucharada
15 mililitros
1 taza
250 mililitros


Referencia:
       Caraza, L. y Patiño, M. (1993). La Gran Repostería Paso a Paso. Barcelona: Grupo Óceano.

14 mayo 2010

Libro: ¿Qué Cocinar?



       Descripción: ¿Qué Cocinar? viene al rescate. Desde los bocadillos hasta los postres, sus comidas serán consideradas como algo maravilloso con cada nuevo día de creatividad. Ya nunca más la pregunta será hecha o será contestada sin ningún entusiasmo, sino que más bien se hará con grandes expectativas y deseos por la próxima aventura culinaria que espera a quien pregunta.
       Editorial: Ds - Max
       Fecha de publicación: 1993
       Formato: .pdf
       Idioma: español
       Tamaño del archivo: 107 MB
       Empresa de almacenamiento del archivo: 4shared

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09 mayo 2010

Donas

       También conocidas como rosquillas, berlinas o donuts (del inglés doughnut) son roscas de pan dulce freídas en aceite.

       El origen de las donas es incierto pero la versión más aceptada es que se originó en el siglo XVIII y que su predecesor fue una pasta frita holandesa llamada Olykoek.

       Lo cierto es, que sea cual sea su origen las donas han evolucionado hasta lo que conocemos hoy en día y se han convertido en uno de los más populares postres alrededor del mundo.

       La receta presentada a continuación es la versión más sencilla, rápida y fácil de hacer estas deliciosas roscas. ¡Que lo disfrute!

Donas Simples

Porciones: 6

Ingredientes:
  Para la masa:
  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 huevo
  • ½ taza de leche
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla derretida
  • 1 ½ taza de harina
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • Aceite para cocinar. Cantidad necesaria

  Para la decoración:
  • Chocolate al gusto
  • Leche. Cantidad necesaria
  • Lluvia de chocolate al gusto
  • Coco rallado al gusto
  • Lluvia de colores al gusto

Preparación:
       Para la masa: En un envase agregar el azúcar a la grasa y mezclar. Agregar el huevo y luego de que esté mezclado uniformemente agregar la leche. Reservar.

       En un envase a parte tamizar la harina y agregar el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada.

       Agregar los ingredientes secos a los líquidos y mezclar lentamente hasta conseguir una masa uniforme.

       Estirar la masa con un rodillo hasta lograr 1 cm de espesor y dar forma con cortadores circulares. Por último, colocar en un sartén aceite hasta cubrir aproximadamente 5 a 7 cm de altura, calentar a temperatura media y freír las donas hasta que se doren.

       Colocar las donas en papel absorbente y dejar enfriar por 15 minutos.

       Para la decoración: Derretir a baño de maría el chocolate y mezclar con leche caliente hasta conseguir una consistencia adecuada para bañar las donas (ni muy líquida ni muy espesa).

       Una vez frías las donas bañarlas con el chocolate previamente derretido y diluido. Decorar al gusto con lluvia de chocolate, coco rallado y lluvia de colores o disfrutarlas sin ningún tipo de decoración.


Nota:
Otra opción de decoración sería el baño de glaseado.

Referencia:
  1. Equipo de ElGranChef. (2007). De olykoek a doughnuts. Obtenida el 07 de Mayo de 2010, de http://www.elgranchef.com/2007/08/03/de-olykoek-a-doughnuts/
  2. Curiosidad.org. (s.f.). ¿De dónde vienen los donuts que gustan tanto a Homer Simpsons?. Obtenida el 07 de Mayo de 2010, de http://www.curiosidad.org/historia/%C2%BFde-donde-vienen-los-donuts-que-gustan-tanto-a-homer-simpsons/

30 abril 2010

Revista: Postres y Dulces. Galletas


       Descripción: Aprende a elaborar distintas clases de ricas galletas, glaseados y rellenos.
       Editorial: Radar Editores
       Fecha de publicación: Sin especificar
       Formato: .pdf
       Idioma: español
       Tamaño del archivo: 5,08 MB
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18 abril 2010

Torta básica de masa batida

       Esta torta es la base de muchos postres debido que se puede cortar, emborrachar, decorar, rellenar, entre otros con facilidad. También se puede disfrutar sola, con café, con té y con jugos, es una torta muy versátil y por ello se considera una receta básica.

       Según El Gran Libro de la Repostería este tipo de torta se denomina Masa batida debido a que todos los ingredientes deben batirse por largo tiempo de manera uniforme hasta obtener una masa homogénea y viscosa.

       Como resultado se obtiene una torta base con infinitos usos. Espero la realice y disfrute de este delicioso y sencillo postre.

Torta básica de masa batida con levadura en polvo

Ingredientes:
  • 250 g de margarina
  • 250 g de azúcar
  • 500 g de harina
  • 5 huevos
  • 125 ml de leche
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 cucharada de polvo de hornear

Preparación:
       En un envase agregar el azúcar a la margarina (debe estar a temperatura ambiente) y batir hasta conseguir una crema blanquecina homogénea. Añadir un huevo, asegurarse que está perfectamente unido a la masa antes de añadir otro.

       Incorporar la vainilla. Poco a poco y con la batidora a bajas revoluciones agregar los ingredientes secos, harina, levadura y sal, previamente mezclados y cernidos. Intercalar con la leche hasta que todo esté bien mezclado.

       Verter la mezcla en un molde de 26 cm de diámetro. Introducir el molde en un horno precalentado a 180 ºC durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga seco.

       Retirar la torta del horno y dejar enfriar en el molde 10 minutos, luego desmoldar y colocar en una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Nota:
       El molde a usar debe estar engrasado y enharinado o también puede colocar un trozo de papel barba cortado a medida en el fondo.

07 abril 2010

Pizza Margarita

       Existen muchos tipos de pizza que dependen en su mayoría de la creatividad de la persona que las cocina, la receta que presentaré a continuación será la pizza margarita. Esta sólo lleva por ingredientes tomate, queso mozzarella y albahaca. Queda a su criterio agregarle por encima algún ingrediente adicional de su preferencia. ¡Que disfrute esta rica receta!

       Receta para 2 pizzas redondas de 36 cm de diámetro.

Ingredientes: 

Para la masa básica:
  • 500 g de Harina
  • 25 g de levadura fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharada de azúcar
  • 300 cm3 de agua tibia
Para la salsa de tomate:
  • 500 g de tomate (perita o redondos)
  • ½ cebolla
  • Orégano al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 1 diente picado de ajo
  • Azúcar al gusto
  • Cantidad necesaria de aceite
Para el relleno:
  • 500 g de queso mozzarella
  • Albahaca al gusto

Preparación:
       Para la masa básica: disuelva la levadura en el de agua tibia. Agregar la sal, el azúcar y el aceite a la mezcla anterior. Reservar.

       En una mesa hacer un volcán con la harina tamizada y en el centro añadir poco a poco el agua con la levadura y mezclar hasta obtener una masa homogénea.

       Dejar fermentar en un bol bien tapado (que no le entre aire) y en un lugar templado hasta que aumente el doble de su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Pizza. Masa cruda
       Trabajar la masa un poco con las manos en una mesa previamente enharinada. Cortar en dos partes iguales, luego estirare y amase con un rodillo. Untar un poco de aceite y harina en una bandeja redonda y darle forma a la masa hasta obtener el tamaño de la misma. Reservar.

       Para la salsa de tomate: hervir los tomates y pelarlos. Picar la cebolla y el ajo en cuadrados muy pequeños y sofreírlos en aceite hasta que estén dorados. Procesar los tomates hasta que queden como un puré y añadirlos a la cebolla y ajo. Calentar a fuego medio a bajo. Condimentar la salsa con la sal, azúcar, orégano y pimienta al gusto. Se continúa la cocción durante 15 minutos aproximadamente hasta que la salsa merme.

Pizza. Masa cruda con salsa de tomate
Terminación: Precalentar el horno a 200 ºC. Distribuir la salsa de tomate uniformemente por toda la masa y colocar el queso mozzarella por encima. Levar al horno durante 10 o 15 minutos, retirar, colocar la albahaca y llevar al horno durante 5 minutos más.



Lo mejor es servir las pizzas aún calientes.


Nota:
       Si está interesado en leer la historia de la pizza visite mi artículo: Breve historia de la Pizza.

30 marzo 2010

Breve historia de la Pizza

Antigua hogaza de pan romana encontrada en Pompeya. Museo Arqueológico Nacional de Nápoles, Italia.
Ilustración 1. Antigua hogaza de pan
romana encontrada en Pompeya.
Museo Arqueológico Nacional
de Nápoles, Italia
      Las primeras manifestaciones reales de la pizza se registran en las antiguas civilizaciones de Egipto, Grecia y Roma. En el siglo III AEC el escritor Marco Porcio Catón el Viejo menciona en su obra Orígenes (el primer libro que narra la historia romana), “una masa redonda aderezada con aceite de oliva, hiervas y miel, horneada sobre piedras”. Se dice que fue tomada de los griegos y de los etruscos, quienes realizaban una masa cocida fina y delgada saborizada con diversos ingredientes.

      En las excavaciones arqueológicas realizadas a las ruinas de Pompeya se han encontrado evidencias que datan del 79 AEC de panes con cortes de ocho porciones parecidas a las que se hacen a las pizzas de hoy en día.

      Sea cual sea el origen cierto, los panes planos son típicos en las cocinas mediterráneas y posee innumerables variaciones tanto saladas como dulces. Muchos autores afirman que la pizza que conocemos en la actualidad procede de la ciudad de Nápoles, Italia.

Planta de tomate
Ilustración 2. Planta de Tomate.

      El tomate aparece en Europa en el siglo XV EC proveniente de Suramérica, éste era usado como planta ornamental debido a que se creía que era venenoso pero a finales del siglo XVII EC la población se animó a comerlo.

      Inicialmente el queso no formaba parte de la preparación de la pizza, sólo se usaba tomate, hierbas y albahaca. Transcurrido un siglo desde la utilización del tomate se introduce el queso Mozzarella procedente desde la India, que se elabora con leche de búfala en la ciudad de Nápoles.
Margarita Teresa de Saboya (1851-1926). Reina consorte de Italia.
Ilustración 3. Margarita
Teresa de Saboya.
(1851-1926)
Reina consorte de Italia.

      La pizza se convirtió en un producto tan popular y famoso que hasta la aristocracia quería probarla, es así como en el año 1889 EC la reina Margarita de Saboya, quien estaba veraneando con su familia en Capodimonte, escuchó hablar de una “comida de plebe” y quiso satisfacer su curiosidad. Envió al mejor pizzero de la época, Raffaele Espósito de la pizzería “di Pietro e Basta Cosi” (actualmente la pizzería Brandi) la real orden de prepararle una pizza.

      La reina disfrutó del sabor de las tres pizzas diferentes que Raffaele elaboró y le agradeció por escrito que hubiese elaborado una deliciosa pizza que le recordara la bandera de Italia, ésta contenía verde de la albahaca, blanco del queso mozzarella y rojo del tomate. El pizzero muy agradecido le denominó a esa combinación Pizza Margarita en su honor.

      Ya en el siglo XIX EC con la emigración de los italianos se importaría la pizza a otras partes del mundo.

      Muchos expertos consideran que sólo existen dos tipos de pizzas originarias: la “Marinera” y la “Margarita”. Todas los demás son modificaciones. La pizza marinera tiene como ingredientes tomate, orégano y ajo, algunos dicen que lleva también un poco de aceite de oliva. El nombre de marinera no se debe a que la pizza lleve pescado sino a que era la comida de los pescadores cuando estos retornaban de sus actividades en la bahía de Nápoles. La pizza margarita lleva por ingredientes tomate, queso mozzarella y albahaca.

      Actualmente existen muchos tipos de pizza pero siempre partiendo de las bases nombradas anteriormente. Queda de parte del cocinero que las hace y del comensal al que va dirigido elegir qué ingrediente colocarle por encima.

Nota:
EC y AEC significa Era Común y Antes de la Era Común respectivamente.

Referencia:
  1. Trujillo, V. (s.f.). Especial Pizza. Obtenida el 27 de Marzo de 2010, de http://www.muchogusto.net/especiales/3/Pizza
  2. GRUPO GASTRONAUTAS (s.f.). Obtenida el 27 de Marzo de 2010, de http://www.historiacocina.com/historia/articulos/pizza.html
  3. Gómez, R. (s.f.). La historia de la Pizza. Obtenida el 27 de Marzo de 2010, de http://www.saberesysabores.com.ar/pizza.htm
  4. Servicios a domicilio. (s.f.). Origen de la Pizza: Sus inicios se remontan a antes de Cristo. Obtenida el 28 de Marzo de 2010, de http://www.serviciosadomicilio.cl/articulos/comidas-restaurantes/01-origen-pizza.htm
  5. Mostachos Pizza. (s.f.). Historia de la Pizza. Obtenida el 28 de Marzo de 2010, de http://www.mostachos.com/historia-de-la-pizza

24 marzo 2010

Torta de queso

Ruinas del Estadio Olimpia
Ilustración 1. Ruinas del     
estadio de Olimpia.       
      También conocida en la actualidad como Cheesecake. Es una deliciosa torta que tiene como ingrediente principal el queso, se cree que es originaria de la antigua Grecia y la primera referencia en la historia se hace en el año 776 a.C. donde en los primeros Juegos Olímpicos los deportistas ingerían ésta rica torta. Sin embargo, la fabricación de queso va más allá de los años 3000 a.C. Los arqueólogos han descubierto moldes de queso pertenecientes a esa época.

      Los romanos se apropiaron de la receta en la época en que conquistaron las tierras griegas y luego la extendieron por Europa. La torta de queso pronto se esparció y con ello su divino sabor. El queso al prepararse de distintas maneras en cada región con diferentes técnicas hace que la torta de queso se redescubra así misma con distintas combinaciones.

Queso francés Neufchatel
Ilustración 2. Queso neufchâtel.

      Así pues dependiendo de la región se usaba un tipo de queso distinto, los griegos usaron varios tipos de queso como: ricota, feta, de granja, mizithra, suizo e inclusive combinaciones de éstos, los franceses prefirieron usar el queso neufchâtel, los alemanes optaron por los clásicos quesos quark y requesón, los italianos el queso de ricota y así sucesivamente.



Queso norteamericano Philadelphia
Ilustración 3. Queso         
philadelphia.         
      Fue sólo cuestión de tiempo para que la torta de queso cruzara el océano atlántico y llegara a Estados Unidos, allí un productor de quesos llamado James L. Kraft intentó elaborar la receta al estilo francés con queso neufchâtel y obtuvo por error el famoso queso philadelphia; surgiendo así la torta de queso norteamericana.

      Expuesta una breve historia de la Torta de queso a continuación le presentaré la receta a base de queso crema, esperando que la realice, que coincida conmigo sobre su delicioso sabor y su fácil preparación.


 Ingredientes:
   Para el relleno:
  • 500 gr. de queso crema
  • 4 huevos
  • 200 gr. de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
   Para la base:
  • 1 paquete de galletas marías de 250 gr. (9 paquetitos)
  • 100 gr. de mantequilla o margarina fundida
   Para la cobertura:
  • Cantidad necesaria de chocolate, nata o mermelada del sabor de su gusto.

Preparación:
      Para la base: forre con papel aluminio la base de un molde desmontable redondo; engráselo con aceite. Triture las galletas, colóquelas en un envase, agregue la mantequilla o margarina y remueva muy bien para mojar uniformemente la galleta.

      Coloque la mezcla en el molde apretándola contra la base y las paredes, métala en la nevera unos 20 minutos.

      Para el relleno: en un envase coloque el queso crema a temperatura ambiente y bátalo hasta que esté cremoso, añada el azúcar y la vainilla hasta lograr una consistencia homogénea. Eche uno a uno cada huevo, batiendo bien después de cada adición.

      Vierta la mezcla en el molde y hornéela durante 45 minutos o hasta que obtenga firmeza el centro al tacto en un horno precalentado a 180 ºC. Retire del horno, deje enfriar y métala en la nevera.

      Para la cobertura: derrita a baño de maría la mermelada o el chocolate, en el caso de que use nata móntela hasta obtener picos. Vierta la cobertura elegida sobre la torta cuando esté fría.


Variantes:
  • Para la base: sustituya las galletas maría por una masa quebrada dulce.
  • Para el molde: sustituya el molde desmontable por uno refractario.

Referencia:
  1. Escuela de COCINA.net. (s.f.). La historia y receta del cheesecake. Obtenida el 13 de Marzo de 2010, de http://www.escueladecocina.net/recetas/la-historia-y-receta-del-cheesecake.php
  2. Various Bakers. (2006). Grand Ma's Best Cheesecake Recipe Collection. Estados Unidos: Lulu.com. 92 p.

20 marzo 2010

Mousees, 30 Recetas en 30 minutos

Portada del libro: Mousees, 30 Recetas en 30 minutos

       Descripción: Hay una gran variedad de ingredientes a nuestra disposición para la elaboración de mousses, pero la fruta es la principal protagonista mezclados con nata, merengue o yogurt adquieren una gran cremosidad y suavidad. Así, el mouse se convierte en un postre goloso que se deshace en la boca y que es perfecto para cualquier ocación.
       Fecha de publicación: Sin especificar
       Formato: .pdf
       Idioma: español
       Tamaño del archivo: 27,6 MB
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13 marzo 2010

Rosquillas listas

       Las rosquillas listas son de origen español y por muchos siglos han formado parte de sus tradiciones. Según el pastelero madrileño Esteban Fernández quien dedicó más de un año y medio en estudiar los tipos y orígenes, éstas se clasifican en cuatro tipos: Lista, de San Isidro, de Limón y de la Tía Javiera. En su estudio explica que las rosquillas listas fueron creadas por la Tía Javiera (Javiera del Peso), pastelera de profesión que vivía en Fuenlabrada (Madrid) quien las vendía en romerías y fiestas, así como también compartía la receta con todo aquel que se la pidiera.

       Existe otra versión acerca del origen de las rosquillas listas, según el dramaturgo Jacinto Benavente, provienen del pueblo natal de su madre, Villarejo de Salvanés (Madrid). Sea cual fuere el origen de las rosquillas listas, éstas aún hoy son famosas y siguen formando parte de las tradiciones españolas.

       Son una delicia, es por ello que te hago llegar su receta. Cuando las preparares no se arrepentirá.


Ingredientes: Para 16 rosquillas
  • 250g. de harina de trigo
  • 100g. de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 copita de anís
  • 1 cucharadita de anís en grano

Para la terminación:
  • 150g. de azúcar impalpable
  • 1 clara de huevo
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • Unas gotas de colorante delcolor deseado.

Preparación:
       En un envase agregue 3 huevos y el azúcar, bata hasta obtener una mezcla lisa. Sin dejar de batir, agregue el aceite, el anís y los granos de anís machacados.

       Poco a poco agregue la harina tamizada con la levadura hasta obtener una masa blanda.

       Engrase una placa de horno con mantequilla y con las manos engrasadas forme con la masa unas bolitas, aplástelas y hágales un orificio central formando así la rosquilla. Distribúyalas dejando un poco de separación entre ellas. Déjelas reposar durante 30 minutos.

       Bata el huevo restante, pincele con él las rosquillas y colóquelas en el horno precalentado a temperatura media-alta durante 10 - 12 minutos, hasta que adquieran un color dorado. Déjelas reposar y reserve.

       Para el glaseado: vierta en un envase la clara y poco a poco agréguele el azúcar impalpable, trabajando con un batidor de mano. Agregue el zumo del limón y las gotas de colorantes; continúe revolviendo hasta obtener una glasa homogénea y fluida. Si queda muy diluida agregarle unas cucharadas más de azúcar impalpable.

       Una vez que las rosquillas estén a temperatura ambiente con un pincel cubra la superficie de las rosquillas y colóquelas en una rejilla, déjelas secar completamente y sírvalas.


Variante: Puede colocar la masa blanda en una manga pastelera y con una boquilla media, lisa o de estrella hacer circunferencias en la placa de horno formando de igual modo la rosquilla.

Referencia:
  1. Seudónimo: “Femme d chocolat” (2009). Rosquillas tontas, rosquillas listas. Obtenida el 13 de Marzo de 2010, de http://pongameuncafe.blogspot.com/2009/05/rosquillas-tontas-rosquillas-listas.html
  2. Dalmau, Antoni. (2006). Un pastelero emplea más de año y medio en estudiar las rosquillas. Obtenida el 13 de Marzo de 2010, de http://www.absurddiari.com/s/llegir.php?llegir=llegir&ref=9828
  3. Fernández, Rebeca. (2007). “Listas” y “Tontas” a la vuelta de la esquina. Obtenida el 13 de Marzo de 2010, de http://blogs.ya.com/gastronomiarecetas/c_10.htm

07 marzo 2010

Revista: Las mejores gelatinas con jugos de fruta

Portada de la revista: Las mejores gelatinas con jugos de frutas

       Descripción: Elabora estas ricas recetas de gelatinas con jugos de frutas como piña, uva, limón, durazno, mango, guayaba, manzana, mandarina y más.
       Editorial: Radar Editores
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       Idioma: español
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03 marzo 2010

Poema: La muerte lenta

       Este poema es uno de los tantos que al leerlo te hace reflexionar, te hace pensar en cómo vives tu vida y si en algunos aspectos de la misma estás muriendo lentamente. Vivir la vida va más allá de un simple respirar.

       El poema pertenece a la escritora brasilera Martha Medeiros sin embargo, desde hace años se le ha atribuido falsamente al escritor chileno Pablo Neruda.

       La Fundación Pablo Neruda en enero de 2009 publicó un artículo en su página web desmintiendo la autoría por parte del escritor chileno de 3 poemas que han sido circulados en internet, siendo uno de estos tres poemas “Muere lentamente”.

       “Al menos tres poemas de distintos autores vienen siendo atribuidos, desde hace ya algunos años, a Pablo Neruda, alcanzando una considerable circulación electrónica. Uno de ellos, “Muere lentamente”, se ha utilizado total o parcialmente como saludo de año nuevo y para otros tipos de mensajes, con lo cual su visibilidad creció hasta originar diversos artículos de prensa.
       Este poema es de la escritora brasilera Martha Medeiros, autora de varios libros y cronista del diario Zero hora, de Porto Alegre. Se publicó, con el nombre “A morte devagar”, en el periódico aludido, en noviembre de 2000.” Tomado de la página web de la Fundación Pablo Neruda.

       Una vez aclarado la autoría del poema a continuación le dejo éste bonito texto para reflexionar, espero lo disfrute tanto como yo.

La muerte lenta de Martha Medeiros

       Muere lentamente quien no cambia de ideas, ni cambia de discurso, quien evita las propias contradicciones.

       Muere lentamente quien se transforma en esclavo del hábito, repitiendo todos los días los mismos trayectos y las mismas compras en el supermercado. Quien no cambia de marca, no arriesga vestir un color nuevo, no da algo a quien no conoce.

       Muere lentamente quien hace de la televisión su gurú y su pareja diaria. Muchos no pueden comprar un libro o una admisión de cine, pero muchos pueden, y aún así se alienan delante de un tubo de imágenes que trae la información y el entretenimiento, pero que no debería, pues con sólo 14 pulgadas, ocupa tanto espacio en una vida.

       Muere lentamente quien evita una pasión, quien prefiere el negro sobre blanco y los puntos sobre las “íes” a un remolino de emociones indomables, justamente las que rescatan el brillo de los ojos, sonrisas e hipos, corazones a los tropiezos y sentimientos.

       Muere lentamente quien no voltea la mesa cuando está infeliz en el trabajo, quien no arriesga lo cierto por lo incierto para ir detrás de un sueño, quien no se permite por lo menos una vez en la vida, huir de los consejos sensatos.

       Muere lentamente quien no viaja, quien no lee, quien no oye música, quien no encuentra gracia en sí mismo.

       Muere lentamente quien destruye su amor propio. Puede ser la depresión, esa enfermedad es grave y requiere ayuda profesional. Luego sucumbe cada día quien no se deja ayudar.

       Muere lentamente quien no trabaja y quien no estudia, y la mayoría de las veces es una opción y, sí, destino: entonces un gobierno en silencio puede matar lentamente una buena parte de la población.

       Muere lentamente, quien pasa los días quejándose de su mala suerte o de la lluvia incesante, desistiendo de un proyecto antes de empezarlo, el que no pregunta acerca de un asunto que desconoce o no responde cuando le indagan sobre algo que sabe.

       Muchas personas mueren lentamente, y esta muerte es una muy ingrata y traicionera, porque cuando se acerca de verdad, ya estamos muy destrozados para caminar en el corto tiempo que resta.

       Que mañana, por tanto, demore mucho para que sea nuestro día. Dado que no podemos evitar un final repentino, por lo menos evitar la muerte en suaves prestaciones, recordando siempre que estar vivo exige un esfuerzo mucho mayor que simplemente respirar.


Referencias y artículos complementarios sobre la autoría del poema:
  1. Artículo de la Fundación Pablo Neruda: Tres poemas falsamente atribuidos a Pablo Neruda.
  2. Blog de Martha Medeiros.
  3. Artículo del diario Cero Hora: Martha Medeiros é autora de poema atribuído a Neruda.

26 febrero 2010

Libro: Cocina ligera

Portada del libro Cocina Ligera de Larousse

       Descripción: Del aperitivo al postre, 60 recetas originales, fáciles de preparar, para lograr una cocina sana y equilibrada, sin exceso de grasas, azúcares o calorías.
       Editorial: Larousse
       Fecha de publicación: 2007
       Formato: .pdf
       Idioma: español
       Tamaño del archivo: 45,5 MB
       Empresa de almacenamiento del archivo: 4shared

Botón anaranjado -descargar archivo-


Nota: Para mayor información sobre como descargar en 4shared haz click aquí: Tutorial: ¿Cómo descargar archivos desde 4shared?

25 febrero 2010

Tutorial: ¿Cómo descargar archivos desde 4shared?

       Muchas veces navegando por internet nos encontramos con personas que comparten archivos por medio de alguna empresa de almacenamiento web. Muchas de estas empresas prestan sus servicios a usuarios registrados de manera gratuita pero con algunas limitaciones para que la persona se registre como “Premium”, es decir, pague una cuota mensual, anual o vitalicia y pueda disfrutar de todos los servicios sin ninguna restricción.

       Independientemente del tipo de usuario registrado que guarda el archivo, la empresa que presta el servicio automáticamente después de guardar un archivo con ellos te proporcionan un enlace que te envía a la descarga. He aquí donde viene la pregunta que muchas personas se hacen: ¿y cómo descargo el archivo?

       Actualmente existen muchas empresas que proporcionan el servicio de almacenamiento y uso compartido. Existen más de 50 y entre ellas tenemos: megaupload, rapidshare, mediafire, 4shared, gigasize, depositfiles, filefactory y muchos otras.

Logo de 4shared
       En esta oportunidad mostraré cómo descargar archivos desde 4shared sin embargo, el procedimiento a describir a continuación es muy parecido para todas las empresas de almacenamiento y uso compartido.

       Lo primero que debemos tener para descargar un archivo es un enlace:

       Al ingresar el enlace en el navegador web preferido aparecerá una página como esta:
Tutorial de descarga 4shared


       Hacer click en el botón llamado “descargar ahora”, automáticamente te llevará a otra página como esta:
Tutorial de descarga 4shared

       Luego de esperar los 10 segundos se descargará el archivo deseado y listo, esperas unos segundos o minutos a que el archivo se descargue y ya podrás disfrutar de su contenido.

       Espero que este tutorial haya sido de ayuda para todas aquellas personas que están aprendiendo a descargar archivos desde este tipo de páginas de almacenamiento y uso compartido.

       Cualquier inquietud o problema que tengas házmela saber que yo te responderé.

Nota: Si el archivo que vas a descargar es muy grande puede que la descarga dure varios minutos o hasta horas, la descarga no sólo depende del tamaño del archivo sino de la velocidad de conexión a internet. No te desesperes si tarda mucho tiempo la descarga.

13 febrero 2010

Tortas: Origen e Historia.


Egipcios en la cocina. Museo de Toronto. Canada.
Ilustración 1. Egipcios en la 
cocina horneando pan. 
Museo deToronto, Canadá
        La elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la creación del pan. A partir del siglo 25 A.C. a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada indica que tuvieran la idea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o fruta.

        Hasta el final del Imperio Romano no había especialistas de la pastelería. Plakon, usualmente traducido simplemente como “torta” fue una torta plana hecha de harina de avena, crema de queso y miel. Luego de este Plakon surgieron distintas variaciones donde destaca el Artocreas, ésta en una torta de carne picada con una capa muy delgada de pan como base. El Artocreas gozó de muchos siglos de popularidad.

        Posteriormente los romanos desarrollaron una versión temprana de las tortas de frutas, que contenía pasas, nueces y otras frutas. Según Alan Davidson, esto terminó en el siglo 14 D.C. cuando Geoffrey Chaucer en Inglaterra hizo referencia a enormes tortas creadas para ocasiones especiales, una de las tortas estaba hecha con 13 kilogramos de harina y contenía mantequilla, crema, huevos, especias y miel.

Frau Beim Brotbachen. 1854. Jean François Millet
Ilustración 2. Frau beim
Brotbacken (Mujer 
horneando pan). 1854.
Jean François Millet.
        En el siglo 16 D.C. durante el reinado de Isabel I de Inglaterra surge la primera referencia occidental de una torta de frutas, la reina exigía que se sustituyera el relleno tradicional de carne y pescado por cerezas deshuesadas y confitadas.

        Durante el siglo 19 D.C. la tecnología usada para realizar tortas avanzó. Para el año 1840 se introdujo un agente químico gasificante, el bicarbonato de sodio, seguido por el polvo de hornear (mezcla seca de bicarbonato de sodio con un ácido suave) que reemplazó la levadura. Adicionalmente se perfeccionó el control de la temperatura en los hornos facilitando la cocción de tortas.

        La habilidad de hacer buenas tortas era reconocida a principios hasta mediados del siglo 20 D.C. en todos los hogares, muchas recetas eran trasmitidas de generación en generación, siendo parte de una larga tradición entre la familia pero ya en estos tiempos la tradición de hacer comida en casa disminuye, prevaleciendo la comida rápida o precocida donde sólo tengamos que servir y comer sin saber quién o cómo lo hizo o de qué está hecho.

        Poco a poco se pierde el arte de cocinar en casa, poco a poco se pierde el hábito de comer sano y saludable. Es hora de hacer conciencia de que no hay nada en el mundo que reemplace el placer de comer un alimento elaborado en casa por ti.

Nota curiosa: Los griegos inventaron el modelo de horno que hasta hoy en día se usa. Un horno que puede ser precalentado y está abierto por el frente.

Horno griego. Museo prehistorico de Thera.

Ilustración 3. Horno griego. Museo Prehistórico de Thera.

Referencia:

  1. Novellón, Victor. (2001). Historia cosas cotidianas. Obtenida el 05 de Febrero de 2010, de http://www.tinet.cat/~vne/comer%2005.htm
  2. Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. Editorial Penguin Books. Londres, Inglaterra. 1072 p.
  3. Toussaint-Samat, Maguelonne. (2009). A history of food. Editorial Wiley-Blackwell. Reino Unido. 756 p.

31 enero 2010

Torta de pan venezolana

        Este postre es una exquisita y destacada torta creada en tiempos de la colonia con panes caseros. Hay datos que comprueban que para el año 1825 se instaló la primera panadería francesa en la capital y en los subsiguientes años muchas otras, sin embargo estas panaderías seguían siendo comercios muy artesanales, sin ningún tipo de máquinas industriales y con una baja producción. Una vez que las panaderías fueron creciendo y mejorando, la venta del pan fue aumentado y con ella esta receta criolla, clásica y muy famosa dentro de la cocina venezolana.

Torta de pan venezolana       Está hecha a partir de panes duros o también llamados panes viejos. Llámese panes duros a todos aquellos panes que no fueron consumidos cuando eran tiernitos y se pusieron duros al pasar los días. El pan después de salir del horno tarda aproximadamente 2 o 3 días en ponerse duro. Pero no pasa nada, todo ese pan duro se puede transformar en una deliciosa torta.

        La torta de pan venezolana tiene incontables maneras de prepararse, la receta que será presentada a continuación contiene varias modificaciones con respecto a la original.

         Espero sea de su agrado y si aún no la ha preparado, le invito a realizarla con ésta rápida, sencilla y exquisita receta. ¡Disfrútela!

Ingredientes:
  • 4 tazas de leche
  • 3 o 4 canillas duras
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 lata de leche condensada de 397 g o 14 oz
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 taza de pasas sin semillas o al gusto
  • 1/2 taza de queso blanco duro o al gusto (es un queso fresco pero de consistencia dura y un poco salado)
  • 3 huevos
  • 1/2 cucharadita de vainilla

Preparación:
        En un envase colocar la leche y agregarle poco a poco las rodajas de pan previamente cortadas. Dejar remojar el pan aproximadamente 10 minutos, con una paleta revolver para que el pan quede en pedazos más pequeños. Reservar.

        Colocar en una licuadora la leche condensada y los huevos, mezclar hasta que todo quede homogéneo.

        Agregar la margarina, la mezcla anteriormente preparada y la vainilla (en ese mismo orden) poco a poco pero revolviendo enérgicamente a la preparación de leche y pan reservada previamente.

        Añadir de manera envolvente el azúcar, las pasas y el queso.

        En un molde de 30 cm de diámetro y 6 cm de alto se espolvorea azúcar para dorar y se añade la mezcla con cuidado.

        Se coloca el molde en el horno previamente precalentado a una temperatura de 250º Celsius por 1 hora o hasta introducir un palillo y que éste salga seco.

        Una vez que esté lista, voltear la torta en un plato con el fin de que el caramelo que se hizo abajo no se seque y sea posible sacar la torta del envase, dejar enfriar y servir.

¡A disfrutar ésta rica torta!
Torta de pan venezolana


Referencia:
  1. Lucas, Gerardo. (1998). La industrialización pionera en Venezuela: 1820-1936. Universidad Católica Andrés Bello. Caracas, Venezuela. 187 p.
  2. VENEZUELATUYA.COM, S. A. (s.f.). Historias de la evolución de la panadería en Venezuela. Obtenida el 29 de Enero de 2010, de http://www.venezuelatuya.com/tradiciones/evolucion_de_la_panaderia.htm

23 enero 2010

¡Bienvenidas!

       Sean bienvenidas todas a este nuevo espacio donde encontrar recetas, secretos, decoración y más sobre deliciosos postres, cocina venezolana e internacional.

       Aquí encontrarás un lugar donde compartir la pasión por la repostería, la cocina y el buen vivir basándonos en el intercambio de ideas y anécdotas. También publicaré libros digitales llenos de exquisitas recetas, los cuales he recolectado por algún tiempo y quisiera compartirlos con ustedes.

       Espero sea de vuestro agrado todo el contenido que les ofreceré en los próximos meses y recuerden: el mejor y el más importante de los ingredientes es el amor, sin él nuestras preparaciones no saben tan ricas y no se ven tan bonitas.

       Saludos, Gabriella Martínez.